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成都石锅鱼培训要多久 学习石锅鱼哪里技术专业

500万彩票发布日期:2017-10-17  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:1824次

   石锅是由一大块石头雕琢而成,有大锅、中锅、小锅,六七寸高,壁厚2公分。石色青黑最好,石质韧脆适度,易于刻凿,吸水率低,密闭性好,便于涵养水分。据说用这样的锅子熬汤,不直接近火而能充分吸纳热量,火势强弱不均时锅内温度仍保持均衡。“石锅鱼”是一道名菜,制作方法很是独特,,将鱼片放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。

当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定会令你垂涎三尺。“石锅鱼”也可算是一种火锅,在吃的时候要将火调小,慢慢地煮慢慢地吃,细细去品味石锅渗透到鱼肉中的那种特殊浓香。鱼汤最好喝了,尝一口,滑嫩爽口。 石锅鱼配方上乘而不贵,更以回味悠长,越吃越想吃而妙不可言,已被上百家石锅鱼酒楼所采用,享有“扬子江中水,石头锅中鱼”的美誉,现已风靡于二十多个省、市,堪称古今一绝。

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石锅鱼培训流程:

1、识别各种石锅鱼配料,主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;  

2、学习杀鱼技巧,鱼前的淹制;

3、炒制石锅渔专用红油底料;

4、高汤的调制;

5、石锅鱼的配菜处理与摆盘;

6、石锅鱼兑锅,调制石锅专业汤底;

7、根据顾客吃石锅鱼,选定合适的配菜;

8、如何降低成本,提高利润,成本控制与毛利核算;

9、开店的指导,店面的选址,各种用具的采购,装修,经营管理。

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