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关于几种著名的四川特色小吃及其做法

发布日期:2018-05-07  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:683次

500万彩票  四川人对生活的放松和开放的态度源于饮食和超越饮食。这些零食散落在四川各地。你都知道几个呢?

  一、犍为薄饼

  薄饼是犍为的一道名小吃。它是一种半薄、薄、几乎透明的蛋糕,可以混合萝卜、黄豆饭、白糖和芝麻面条,全部包好,煎饼和10个煎饼一个。加上甜醋。

  二、高县鸭儿粑

500万彩票  鸭肉蛋糕,又称“猪蛋糕”,是宜宾Wanli第一座城市扬子江著名的小吃。颜色的颜色是明亮的白色,细嫩的皮肤,咬出芳香的芳香,油但不油腻,香甜爽口,带有不粘的叶子,粘筷子,不粘牙,和其他“三不粘”的特点。主要原料有猪肉、糯米、鸭叶(姜叶)、芽菜、各种冲砂等。味道很好,油不腻,香甜爽口。它以新鲜的鸭子而闻名。它是咸的,甜的,咸的是芽,甜的是玫瑰和蜜饯。

  制作方法

  以糯米为原料,经过多次浸泡后,再用石料磨制成粉,制成涂料。两种盐和糖:盐心由瘦肉和适中的新鲜猪肉制成,剁碎成细粉,宜宾芽、盐、胡椒、味精、洋葱等香料调料煮熟;糖包心取玫瑰花、芙蓉花瓣、白糖、白糖。将糖制成果脯,与芝麻、核桃仁和猪油混合制成馅。把包装袋包装好后,用手在面包上揉成椭圆形,就像一只胖小鸭在蓝波上玩。这就是“鸭宝宝蛋糕”的由来。

  三、豆腐脑水粉

500万彩票  豆腐脑水粉是自贡人早餐最爱吃的一种。清光绪年间,陈庆荣在自贡自流井正街开设小食店,取名庆荣森,主营豆腐脑水粉。以后代代相传,现为第四代。水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软;豆腐脑细嫩、清香,配以酥黄豆,三种食品配置而成豆腐脑水粉。

  做法

  豆腐脑水粉的做法:

  先用石膏粉用水懈散,装缸内,黄豆磨浆,去渣,豆浆烧开,冲入制成豆腐脑。

  红苕粉制成细粉条,入锅烫热,装碗(每碗30克),舀上豆腐脑,放酱油、姜末、醋、辣椒油、葱花、味精、麻油、油酥黄豆等调料即成。

  


  四、玻璃烧麦

500万彩票  玻璃烧麦是四川地区传统小吃,流行于中国四川地区,玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名玻璃烧卖。北方的烧麦皮皮一般偏厚,成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。在制作中,要用多张面皮重叠,而且面皮要像丝一般薄。早餐来半笼,配上一叠熟油辣子,一碗海带汤,很巴适!

  制法:

500万彩票  上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。

  五、梓潼片粉

500万彩票  梓潼片粉是四川梓潼的特产,被誉为四川省梓潼乡土的传统风味小吃三绝之一。柔滑而富弹性,整洁而层次分明,食时兑料讲究,多配以麻辣酸调料,若浇以豆豉酱汁、窝油高醋,辣椒香油,大蒜芥末。食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热,嚼之,柔韧凉爽,给人以寒。一道小食,寒热均俱,阴阳相宜,片粉,不仅吃起来味香爽口,解饥除渴,且具有清热解毒,益气通脉的功效。

  做法

  梓潼片粉的做法是,按照民间传统工艺,配以清甜井水,精细操作。绿豆片粉、苕淀粉一般是,将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆,舀入平底圆形金属锅内荡平,放入沸水锅中摆动数下,待粉浆凝结成薄膜状,将平锅提出,放入清水冷却,然后起出,平铺在桌上,照此分法码至约1-3寸高,用刀切成宽约一寸的长条,吃时一片一片撕开,薄滑透明,故称片粉。

  六、罗江豆鸡

  罗江豆鸡是四川传统名小吃,在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉,深受广大消费者的喜爱。相传罗江豆鸡的创始人是袁通儒,一个偶然的机会,袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭,没有下酒菜,店家给他弄了一碟麻油豆皮,他吃后顿受启发,回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。

  做法

  主料辅料

  黄豆600 克,熟芝麻末40 克,酱油90 克,花椒粉1 克,熟菜油40 克

  烹制方法

  1.将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣,盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完。

500万彩票  2.将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成 12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块,上笼蒸约 30 分钟,使调料浸透油皮,取出晾凉后,横切成 0.3 厘米宽的块即成。

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