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【成都火锅培训】吃火锅选择牛油还是清油?

500万彩票发布日期:2018-05-31  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:1026次

川渝地区火锅有清油火锅和牛油火锅。清油火锅和牛油火锅的炒料、高汤完全是一样的,只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油,一个用清油而已。那么,清油火锅和牛油火锅的区别?


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清油火锅和牛油火锅的区别


1、用料


   清油火锅所用调料全部为天然原料,使用的是纯正精炼“菜籽油”,精选上乘辣椒及花椒,采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式,精心熬制,无渣清爽,麻辣鲜香。


   牛油火锅底料则是熬制牛油或者其他类的动物油,配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。


2、凝固


   动物油是会凝固的,而植物油是不会的。牛油(及其他动物油)会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。


   清油则不容易凝固。




3、口感


   清油锅底清爽不糊口。味道清爽持久感强,回味芳香悠长而不厚重。


   牛油锅底糊口、腻嘴感很强。味道很浓厚,涮起来的菜品口感也是很厚重的。#p#副标题#e#



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4、味道


   牛油火锅一煮开,有一股独特的牛油味道。带有一种动物类脂肪特有的浓香。


   清油火锅则自然朴实,清香扑鼻。吃完之后,清油火锅一般身上不会留下太多的火锅味。牛油火锅的味道则比较重。




5、健康


   牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油,而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收,它加重了肠胃的负担,长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状;


   清油是植物油,进食过程中减少了油脂的摄入量,并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质,营养价值高,也更健康一些。正因为这样,才形成了它的卖点。健康饮食,为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。从它兴起开始,便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。




总之:看个人选择吧。清油火锅味道更清爽一些,牛油火锅味道更厚重一些。如果从养生的角度说,清油火锅是要更好一些。但如果从吃的厚重感,追求口感的话,牛油火锅要好一些,清油太寡淡了。毕竟大多数人吃火锅没那么养生讲究,还是追求个爽。老牌的牛油火锅还是很受欢迎的。


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