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面馆类技术培训有哪些做法

发布日期:2018-06-02  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:586次

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鲜嫩的各式鲜肉做法 (面馆类技术培训有哪些做法 飘味缘教你做面食技巧)

葱爆牛肉

500万彩票原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。

做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

蒜香鸭块

1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;

500万彩票2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;

3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

水煮牛肉:1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;

3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;

4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

秘制烧排骨

500万彩票1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;

500万彩票2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;

3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

4.转小火,炖40分钟5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

粉蒸肉

1 .五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;

2 . 腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

3 .土豆去皮洗净切厚片;

4 .蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;

5 .入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

椒香鸡翅

主料:

鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法:1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;

500万彩票2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;

500万彩票3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;

500万彩票4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;

5.再入微波炉中火4分钟;

6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

酱香排骨;1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;

500万彩票2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;

3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;

500万彩票4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;

5.最后挤少许柠檬汁调味即可.

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