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四川特色小吃技术培训:红油抄手,真的不怎么辣

发布日期:2018-06-04  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:685次

  抄手这东西是四川的叫法,咱们北方的叫法其实就是馄饨。但是北方一般都是连汤带水一起吃,在四川却是要蘸红油吃,看上去红亮亮的一片,确实是诱人食欲。有人可能会说,这家伙这么多红油,不得辣死个人啊?其实真的不辣,四川很多菜看上去红的吓人,但是您吃起来却真没有那么辣,主要是香。

500万彩票  香辣是四川红油菜里的精髓,如果您做出来的辣椒油光辣不香,那叫生辣,肯定不好吃,所以做红油对辣椒的选择还是相当重要的。其实大叔早就写过红油的做法了,辣椒肯定是不能少的。提色还提香,但是辣味过于清淡,所以会加一些四川朝天椒配在一起,这样香辣气就和谐了。其实川菜很多的菜品只要红油做的到位,那么味道就是水到渠成这样简单,今天大叔下厨房教你做好吃的红油抄手,希望你喜欢!

  食材:

500万彩票  猪绞肉 200g、虾仁泥 80g、姜末 20g、蒜末 3颗、猪油 30g、麻油 1大匙、酱油1小匙、糖 1大匙、盐巴 少许、白胡椒粉 少许、蛋白 1颗、太白粉 2大匙、云吞皮 0.5斤、红油食材、香油 1大匙、大红袍 2大匙、蒜末 10颗、辣豆瓣酱 2大匙、朝天椒 5根、干辣椒1碗、辣油 少许、米酒 1大匙、盐巴 少许、白胡椒粉 少许、糖 2大匙、乌醋 2大匙、太白粉水 适量、水 适量、葱花 3根

  

四川特色小吃技术培训


  做法:

  1、首先取一大碗,下猪绞肉、虾仁泥、蒜末、姜末、猪油、麻油、酱油、糖、盐、白胡椒粉,混匀后摔出筋性备用即可;

  2、然后下蛋白、太白粉混匀成内馅,再用云吞皮包成炒手;

  3、接着在热锅下香油、大红袍(或一般花椒),用小火煸到小冒烟、麻味飘出,即可过滤,备用;

500万彩票  4、下一半的大红袍油、蒜末、辣豆瓣酱和朝天椒炒匀,下干辣椒、辣油炒匀;

  5、下米酒、盐、白胡椒粉、糖炒匀,起锅前下乌醋、太白粉水、水、葱花即完成;

  6、最后备一滚水锅下一点油,放入炒手煮到浮起后起锅。盛碗后淋上红油,点上葱花、淋上少许步骤3的花椒油即可享用!

500万彩票  红油抄手这就做好了,又香又辣,绝对解馋,希望你吃的开心!

  小提示

  1、馄饨皮外边也有卖的,不过我还是喜欢自己弄,吃的踏实一些吧,越薄越好;

500万彩票  2、肉馅要有些肥肉才香,馄饨要包的小一些,别放太大的馅,吃起来反而腻人了!


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