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【成都面食培训】燃面可以点燃的面它能不好吃吗?

发布日期:2018-07-13  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:671次

500万彩票  【成都面食培训】“燃面”可以点燃的面?它能不好吃吗?

  燃面是最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料,以碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

500万彩票  因为燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员:例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的人民更多的味觉盛宴。根据是否加入肉末,分为荤燃面和素燃面。在面馆,一般默认为荤燃面。

  燃面松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油重无水,味美爽口。既可佐酒,又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣,一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴,滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油,紫菜和豆芽组成,撒上细盐和胡椒等调料,清淡鲜美,吃面前喝上几口,清理食道,打开食欲,吃完面后,再喝上几口,鲜汤化食。加点醋,醋更开胃,更消食了,喝下去让人解除劳累的疲倦,精神饱满地去回味这碗好面。一碗面,一碗汤,即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。

  主料:水叶子面200g、燃面油适量

  成都面食培训燃面步骤:

  1. 500万彩票燃面的油极为考究,原料大致有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、葱段.....核桃要剥开泡在油里一段时间,香味才能出来!下菜油煎熟下猪油化开,加上述香料小火慢熬,稍微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面上面泡段时间,等核桃香味出来了,燃面油也就成功了,做好油才能保证燃面的香味让别人舌头打结!

    面食.jpg

  2.肉末,燃面的肉末要用里脊肉做,那样肉末比较嫩,肉末下锅小火炒,加点盐鸡精糖醋调味,起锅前用甜面酱化水给肉末上色,或者用糖色上色,那样肉末更漂亮,不过难度大,不推荐。

500万彩票  3.花生碎,炒花生是个技术活,要炒的又香又不糊,这个还是又诀窍的,早期人们在金沙江河里取河沙来炒花生,可是不卫生,现在生活好了,盐便宜了,用盐来炒花生,干净,卫生,还可以吃,而且把花生炒的又干又香 炒干后,碾碎就可以了

500万彩票  4.配料,芽菜炒干就可以了,调味料酱油加味精,葱切碎。

  5.煮面,人吃面是当地的水叶子面,碱比较重,但是你还吃不出碱味,那面你就是放一天也不会黏在一起,没有水叶子面的就买点碱面就可以了,面煮硬一些,煮好后捞起来放碗里 不要加汤,燃面要干的。

500万彩票  6.面挑起来后加红油和调味料拌匀,然后再加上花生碎,芽菜,肉末,葱就可以了,是不是很简单,但是燃面真的很好吃,真的很香,有肉的是荤燃,没肉的是素燃。

  7.因为重油无水,起锅又甩的干,又是碱面,所以耐心一点真的点的燃。

  8.伴好开吃,香掉牙了~

  成都面食培训小贴士

  1、芽菜和豆瓣酱都有盐,所以放盐的时候一定要慎重,我整个过程是没加盐的,但是还是觉得有点咸。

500万彩票  2、面条一定不要煮太久,刚好断生即可。

  3、面条捞出时一定要甩干水分,这点很重要。


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