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很多火锅店使用老油,教你自己在家做火锅味道不比外面的差!

发布日期:2018-07-30  来源:www.pss3359.com   作者:成都火锅培训   浏览:750次


辣妹子辣!辣妹子从小不怕辣!你以为就重庆辣妹子喜欢吃辣吗?NO~NO~NO!吃辣的妹纸都吃很可爱的,比如小仙女刘亦菲!

今天小师妹给大家分享的家居制作火锅底料,前段时间某家大型餐饮火锅使用老油,还是得自己动手做健康又营养!

准备材料:香料:三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香叶、白酒、牛油、干海角。

1、先把三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香叶,用白酒浸润。

2、干海椒若干,根据自己口味来,加水,小火煮开,煮的时候要翻一下,然后剁碎,就是传说中的糍粑海椒,有机器可以直接用机器打。煮的话我是烧开后用水煮了五分钟起锅,直接用菜刀剁碎了我觉得我勒点海椒不是黑辣,海椒少了这个海椒好红,像加了苏丹红,其实不是,是我爸爸自己买的海椒在家晒干的,我都是想到起很辣,就只抓了一把拿来煮起的。

很多火锅店使用老油,教你自己在家做火锅味道不比外面的差!

这个是原来配方:锅里加牛油和菜油(色拉油也可以),比例2:1,烧热了,下糍粑海椒,小火炒10分钟,中途翻一下,然后下花椒,也根据自己口味来。


我改成了:锅里面的牛油和菜油2:1另外有猪油也可以加点猪油进去,估计我锅里面有快到4斤的油了。然后油烧好了后,锅里面关最小火,放3颗冰糖进去,抄花,这个都是俗称的抄糖色,然后糖化开后,我都把老姜放进去,小火炒香后,在把豆瓣2勺或者3勺倒进去后在把糍粑海椒到进去了炒香,小火翻炒3-5分钟左右后,在把桥头或者是周君记的火锅底料倒进去炒香。(桥头的火锅底料麻辣味道重,周君记的比较香,我没有吃过周君记我还是比较偏爱桥头,我一般是放400克的作料进去)。花椒不慌放,放早了后,你火候掌握不到,都容易糊,糊都要吃起是苦的。(老姜我喜欢买那种很干的那种,不爱买板姜)

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3.最后抄10分钟的时候,在把那个香料倒进去,倒香料的时候要注意,因为那个有酒,遇到油的话,都怕有火,最好是关到最小的火,在去倒,然后倒了香料后顺便都可以吧那个花椒倒进去抄,在抄五分钟都可以倒水了,或者你闻到起没得酒味了都可以倒水了,(如果你们怕抄糊的话,最好一直用中小火来炒。其实慢慢的炒)


然后有高汤的都倒点高汤进去,我直接倒的开水,好吃的火锅底料都弄好了

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   这个弄好了后,不要马上吃,至少要熬半个小时哦。不然味道出来不到,吃得麻辣的时候可以再熬的时候放点切好的干海角和花椒进去。然后吃的时候可以在抓一把干海角和花椒进去。


   因为多多要吃,我们都没有加更多的海椒和花椒了,如果你们吃得麻辣的话,在做糍粑海椒的时候,弄个半斤海椒


   然后熬汤的时候可以丢点花椒和海椒进去他们有些喜欢吧花椒用温水泡下,说味道更麻一点,我还是习惯性的放干花椒进去。我没有放味精,都是在熬汤的时候倒了一些鸡精进去,后面都在也没有放过这些了最准备吃的时候放点葱头,这样更加鲜。

 

注意:我们吃了火锅后,那个油冻起后不要倒,用勺子打起来做老油,下次吃火锅的时候,放点在里面更好吃。老油打起来后,锅里面放点水,然后水开了后,都把油倒进去,用漏勺吧那些花椒啊海椒作料打起来甩了,然后一直嫩个煮个10多分钟,然后把面上的油打起来,其实这个都是所谓的地沟油了,哈哈

 很多火锅店使用老油,教你自己在家做火锅味道不比外面的差!

    然后吧锅洗干净,然后倒点水进去,吧刚才打起来的油,倒进去煮,煮个20分钟,你都发现没得水了,全部是油了。在重复一次,都可以找个干净的盒子装起,下次吃火锅的时候倒进去,老油火锅都出来了。


以上资料由成都火锅培训整理,本文观点与本站无关!成都火锅培训官网ss3359.com


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