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四川小吃培训:辣到“爆炸”的麻婆豆腐

发布日期:2018-08-18  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:840次

  四川小吃培训:辣到“爆炸”的麻婆豆腐

500万彩票  夏天炎炎,爲了降暑,人们会常常吃西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、萝卜等果蔬。可不管怎样吃,这些都是寒凉的食物,吃多了复杂损害脾胃,轻则胃脘不舒,重则胃疼。这时分,根据西医的“寒热和谐”原理,搭配着吃一点辣椒,那就会有寒热均衡的效果。当然,除了均衡寒热,夏天少吃点辣椒能开胃助消化。辣椒香辣影响,无论什麼菜,只需配上辣椒,吃起来就特别香。在官方,辣椒还有“开胃菜”、“下饭菜”的美称。夏日严冬难耐,人们大多没有胃口,不想吃东西,吃点辣椒,就可以促进胃口、开胃下饭。

  在我们现如今的日子中,有很多无辣不欢的人群,所以如今的川菜馆普及大江南北,仿佛总会有那麼一个工夫,需求来点川菜,吃点辣味过过瘾,才觉得日子过得活色生香哈,其中有一道十分经典的用豆腐制成的菜,那就是麻婆豆腐,麻辣鲜香,着实是下饭利器,昔日我们就一同来制造这一道经典美食。

  

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500万彩票  食材清单:豆腐过量、牛肉过量、香葱末过量、生姜末过量、豆瓣酱40克、盐过量、生抽过量、花椒粉过量、辣椒粉过量、豆豉过量、油过量、高汤过量

  1、预备好质料:麻婆豆腐在不同的区域有不同的做法,南边做法大都会放大批肉末,而南方就是单纯的放置辣椒和花椒。次要质料有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜"麻辣"的特征,麻来自花椒,辣来自辣椒。

500万彩票  2、把预备好的牛肉切成细末,参与一勺料酒,拌和平均,大蒜也切成末,豆瓣酱也切细,豆豉压成泥,蒜头切成蒜泥,装入盘中备用,这个时节很难买到嫩蒜苗了,就省掉掉吧。

  3、将豆腐切成2厘米见方的丁,放入加了大批盐的沸水中汆一下,这样一是可以去除豆腥味,二是可以让豆腐变硬一点,炒的时分不易碎。汆过水的豆腐丁捞出用清水浸泡备用。

  4、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末,再放入牛肉末翻炒,把牛肉渐渐搅散,比及水汽蒸发得差不多了,肉变酥了(炒肉末的时分一定得有耐烦,要炒到酥才好吃),放入豆瓣酱炒到油色变红亮,参与辣椒粉、豆豉和蒜末继续炒香。

  5、参与过量高汤(没有高汤,用清水也可以,量要可以没过豆腐)煮开,放入一点盐(假设觉得够咸就不必放盐)、一点生抽,把沥干水分的豆腐放出来,用中火加热,用锅铲搅一搅三分钟左右加点水淀粉勾芡,分两次放入,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒粉即成。

  小贴士:

  1、制造时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒爲最佳,牛肉以黄牛肉爲最佳。

  2、要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要彼此回应,豆腐嫩滑而形要残缺,肉要颗颗清楚强健酥口。

  3、超级喜欢吃麻婆豆腐,常常做,用这个办法做出来的麻婆豆腐,味道浓郁特别下饭。做这个菜最好用南豆腐,虽然烹调上比北豆腐要难点,可是那爽滑的口感真实太棒了。

  本文由四川小吃培训整理,本文不代表本站观点


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