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成都冒菜的配方及做法

发布日期:2018-09-11  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:470次

成都冒菜的配方及做法


菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜


1、准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片


2、把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里


500万彩票3、芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合


4、烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,冒菜发源地是四川,要学正宗的冒菜技术还是到发源地学比较好,成都上善佳,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.



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500万彩票5、把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了


6、把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。


500万彩票7、加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭,


二、冒菜的食材和调料:


500万彩票1、火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜


2、菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)冒菜,先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。


500万彩票3、可以用来做冒菜的食材相当丰富,蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等,肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜的底料汤汁类似于火锅,由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制,再加入鲜汤熬制而成。



成都冒菜的配方及做法


4、制作冒菜时,即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐,浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟,并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热,此过程即冒菜中“冒”字的含义。


500万彩票5、冒菜制作完成时,会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中,同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品,即可食用。


500万彩票6、区别于火锅的地方是:冒菜通常为单人份量,每份冒菜包含搭配好的各种菜品,盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。


500万彩票7、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段


500万彩票8、 把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜


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