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卤菜的上色有哪几种方法?

发布日期:2018-09-13  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:451次

卤菜的上色有哪几种方法?


     卤菜是一种非常受大众欢迎的菜肴,因为它不仅味道鲜美,而且色泽诱人。光是看它的外表,就能令人垂涎三尺,这主要得益于卤菜的上色。都说现在是一个看“脸” 的社会,不仅人是如此,对于卤菜也是一样。一个菜肴的品相很有可能就会影响到食客的购买,好看的色泽更加能够引起食客的购买欲望,所以,想要把卤菜做好,就要学会卤菜的上色方法,现在我们就一起来学习几种卤菜的上色方法。


卤菜的上色有哪几种方法?


     卤菜上色,主要的材料就是白糖和冰糖,以及适量的合乎要求的可食用色素。具体的操作方法是先准备一口铁锅,将其刷干净,并且要把锅中的水烧干。


     加入食用油,待锅中冒青烟后,再将火调小,只用小火即可。这时候就要加入白糖和冰糖了,白糖和冰糖本身虽然是白色透明的,但是加入铁锅中熬制后,就会有独特的上色作用,能够使卤制品的表面更加的红亮,特别是对于猪脸、猪肘这一类的肉类卤制品,上色作用更佳。



卤菜的上色有哪几种方法?


     不仅能够使肉类的表皮呈现类似红色的诱人色泽,还能够有提亮的作用,使肉类看起来更加的鲜香诱人。但是在制作的过程中,一定不要心急,要等糖融化后并且沉入锅底,并且变成泡沫浮上来,才能加水并加入桂皮、草果、八角、豆蔻、香叶、花椒、山茶、干辣椒等香料。


     做完以上步骤,就可以将需要卤制的肉类放入其中进行卤制了。但这时候要注意将小火调成大火,待烧开后再换用小火慢煮。待以上步骤均完成之后,原本没有色泽的食材就能会摇身一变,成为色泽诱人的特色卤菜了。



卤菜的上色有哪几种方法?


     卤菜的上色方法,除了上文所说的,还有其他的一些方法:如用酱油进行上色,酱油本身就是非常的上色调味料,在上色的同时还能够兼顾调味,因而也是不错的选择。


     成都卤菜培训,卤菜的上色形式有很多,但是万变不离其宗,只要抓住上色的要点,就可以使特色卤菜拥有令人垂涎三尺的诱人色泽。


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