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烧制芋儿鸡的秘诀,方法确实不一般

500万彩票发布日期:2018-10-16  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:443次



烧制芋儿鸡的秘诀,方法确实不一般


     正宗芋儿鸡的秘诀在首先要选择六个月以下的仔鸡公;二是先炼制香油,然后来爆香鸡块,使香气异常浓郁而不见香料;三要有郫县豆瓣、泡辣椒、干辣椒,辣味中混合着有豆瓣的醇辣,泡辣椒的酸辣、干辣椒的香辣,三者缺一不可。



烧制芋儿鸡的秘诀,方法确实不一般


一、芋儿鸡的传统做法:


1.土鸡半只斩成小块,芋头切成滚刀,干辣椒剪成节,泡辣椒剁成末,大葱切成段,洋葱切成丝和小葱放在一起,另备适量八角、香叶、三萘、白蔻、桂皮、花椒放在一起。


2.锅内放适量清水,放入鸡块和料酒焯水,然后起锅冲去浮沫,沥干水分备用。


500万彩票3.锅内放菜籽油烧制五成热,开小火放入香料煸香。


4.然后油里放入小葱和洋葱炒干水分,炸制焦黄后滤去残渣不用


5.开大火放入姜蒜片爆香,放入鸡块和干辣椒、青花椒炒干水分。


500万彩票6.加入豆瓣酱和泡辣椒煸炒出香气和红油。


7.加适量骨头汤,放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、料酒调好味,烧制15分钟。


8.放入芋头烧开后,盖上盖开小火烧30分钟,其间不要翻动,只需轻轻摇动锅几下,防止粘锅就行。


500万彩票9.烧好以后,加入少量味精和香油翻动几下,撒入大葱段起锅装盘。


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