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鱼香茄子的做法

发布日期:2018-11-01  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:483次

鱼香茄子的做法


1、营养/功效


     茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量及其丰富,能降低毛细血管的脆性及渗透性,使心血管保持正常的功能。


2、食材准备


     主料:肉末30克 茄子150克 配料:姜片2片 葱白 蒜末少许 红椒末适量 葱花少许


     调料:豆瓣酱2小勺 盐、白糖各3克(可根据自身情况添加) 味精、鸡粉各2克,陈醋、生抽、料酒、芡粉、芝麻油 食用油各适量


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3、做法:


     A、茄子切成小块浸入清水中;热锅注油烧至五成热,倒入沥干水分的茄子拌匀,炸约1分钟至软,沥干油后放入碗中待用。


     B、锅底留油,倒入配料大火炒香,放肉末翻炒至转色,下豆瓣酱翻炒均匀,加入少许料酒,超匀后注入适量清水,加入少许陈醋、生抽,再加入调料。


     C、倒入炸好的茄子压平,中火煮约1分钟入味,用大火收汁,倒入适量水芡粉勾芡,放少许芝麻油、葱花即成。


注意点:此次烹调时间约为4分钟,主要运用了炸、炒等烹饪技术。注意点为


1、尽量使用长茄子;


2、鱼香茄子讲究刀工,尽量切一致大小;


3、火候的掌握;


4、油温的掌握;


5、葱在此菜中起画龙点睛作用,用量不能少。


知识拓展:五、六成热油温,油温约为120°C~180°C,也称中油温。此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。


适用于:炒、炝等烹调方法均适用,待油温五六成热,将葱姜蒜等辅料倒入炝锅,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少,油温过高可能造成原料受热不均匀,油温过低蔬菜容易出水。


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