500万彩票

欢迎进入飘味缘,公司主营小吃培训,早餐早点培训。

微信 成都小吃培训哪家好 无线 成都面食培训需要多少钱

成都特色小吃培训

全国免费热线:028-87665303
24小时免费电话:13982246193

您现在的位置:500万彩票 > 新闻资讯 > 行业资讯

麻辣烫:实体店真实配方值得收藏

500万彩票发布日期:2018-11-14  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:1052次

麻辣烫:实体店真实配方值得收藏


一、原料:


500万彩票1、调料;牛油2000克,鸡油1000克,猪油500克,食用油500克,火锅底料100克,郫县豆瓣酱800克,子弹头辣椒100克,灯笼椒100克,红花椒250克,麻椒250克,生姜120克,大葱100克,大蒜100克,豆豉100克冰糖80克,廖糟100克,


2、乙基麦芽酚30克,味之素50克,猪骨白汤350克,火锅飘香剂20克,味精50克,鸡精100克,


500万彩票3、香料:八角6克,小茴香12克,香草6克,荜菝3克,甘草3克,丁香4克,山奈4克,草果5克,香果5克,排草3克,辛夷3克,白胡椒6克,香叶10克,桂皮6克,白豆蔻6克,香茅草3克



麻辣烫:实体店真实配方值得收藏



二、制作:


1、郫县豆瓣酱用绞肉机搅碎,豆豉剁细,


2、灯笼椒,子弹头椒用开水煮大概5分钟,煮好后去除水分,用绞肉机搅碎,碎成滋粑辣椒,


3、冰糖拍碎备用


4、把上述所有所有食用香料量好放入盆中加入半斤50度白酒,再用开水浸泡,之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟,用的时候把材料中的水倒掉


5、大葱切小段,大蒜去皮,生姜切片,备用


6、把猪骨白汤倒入盆内用水调开备用


三、炒制:


1、中火热锅,先放入牛油,猪油,鸡油,食用油大火把油烧热


2、加入切好的葱段,姜片,大蒜,炸香后捞出


500万彩票3、倒入花椒,麻椒,炒制2分钟,炸出花椒的香麻味,再放入豆豉,倒入泡好的香料小火炒制10分钟


4、加入豆瓣酱先小火后改中火炒制,炒约30分钟豆瓣酱变深红色,主要炒水分


500万彩票5、待豆瓣酱快炒干,酱香味浓郁时,加入滋粑辣椒


6、滋粑辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来,加入冰糖,猪骨白汤,材料加入后会看到很多水蒸气冒出,炒约10分钟(注意锅底不要糊锅)


500万彩票7、加入廖糟再炒约10分钟炒制水分将近时,关火倒入容器内,加入火锅飘香剂,再加入乙基麦芽酚,鸡精,味精,味之素搅拌均匀,用保鲜膜封好,炒好的老料最好是静置3天后使用,这样效果会更好。


四、汤料制作:


500万彩票主料:水10斤,全脂奶粉100克,牛骨头(中间打断)一根,牛腰窝油一斤,麻辣烫底料200克,冰糖50克,精盐50克,牛肉粉10克,白胡椒粉5克,红麻椒粉5克,灯笼椒15克,鸡精10克,鲜香宝10克,大葱一根,生姜片50克


1、锅中加水10斤烧热,


500万彩票2、汤桶温度20度左右时将全脂奶粉放入搅匀(水温高奶粉起球冲不开)


3、其余的依次放入,大火烧开后改小火熬制2小时即可


四川小吃培训--成都小吃培训推荐四川飘味缘餐饮培训(ss3359.com)专注餐饮培训20年,专业从事串串香培训,火锅培训,冒菜,面食培训教学,卤菜技术培训,酸辣粉,奶茶,锅盔,川菜,包子,早餐培训,烤鱼培训,特色小吃,干锅培训!先尝后学,资深大厨一对一传授,毫无保留传授,保证学好为止。


推荐项目
  • 四川卤鹅技术培训 四川卤鹅技术培训
    卤鹅起源于广州,最开始卤鹅的口味是根据广东当地人来制作,...
  • 夜市烧烤技术培训中心 夜市烧烤技术培训中心
    夜市烧烤技术培训,食材的不同烤法也要有所不同,如果是较薄...
  • 成都麻辣香锅技术培训 成都麻辣香锅技术培训
    麻辣香锅起源于重庆缙云山,结合了川渝两地的菜系特色,根据...
  • 麻辣小龙虾培训 麻辣小龙虾培训
    餐饮行业的投资可以说是简单的,但同时又是困难的,简单在于...
  • 红糖糍粑技术培训 红糖糍粑技术培训
    红糖糍粑是福建省传统的汉族小吃。准备的食材。糍粑切成小块...
  • 九妹凤爪技术培训 九妹凤爪技术培训
    九妹鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩...
  • 正宗水饺培训在哪里 正宗水饺培训在哪里
    钟水饺始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,...
  • 盖浇饭技术培训 盖浇饭技术培训
    盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法,东北叫...
  • 回锅肉小炒培训 回锅肉小炒培训
    回锅肉是四川的传统菜式,属于川菜系,味道独特,色泽红亮,...
  • 羊肉串烧烤培训 羊肉串烧烤培训
    烧烤在现今大江南北,街头巷尾,随处可见。烧烤成为现代人小...

客服 QQ 电话 028-87665303
13982246193
手机版  成都串串香培训 500万彩票