500万彩票

500万彩票欢迎进入飘味缘,公司主营小吃培训,早餐早点培训。

微信 成都小吃培训哪家好 无线 成都面食培训需要多少钱

成都特色小吃培训

全国免费热线:028-87665303
500万彩票24小时免费电话:13982246193

您现在的位置:500万彩票 > 新闻资讯 > 行业资讯

香辣耗儿鱼

500万彩票发布日期:2018-11-21  来源:ss3359.com  作者:admin  浏览:471次

香辣耗儿鱼


这道菜根据麻辣香锅改良而来,最特别的是香辣油的制作,使用大量辣椒籽,加干辣椒、孜然粒干炒出香,打碎后熬制辣油,香味浓郁、辣味不燥,能很好地为耗儿鱼去腥添香。


耗儿鱼的初加工:


耗儿鱼15斤放入盆中,冲水40分钟去掉异味(期间每隔10分钟需上下翻拌一次 ),沥干后加啤酒5瓶(500克/瓶 )、小苏打200克拌匀,再倒入清水浸没鱼身,加洋葱400克搅匀腌制4小时,取出沥干,冲水去掉碱味。


t01251cac744ac091ab.jpg


走菜流程:


500万彩票1、取腌制好的耗儿鱼700克吸干水分,下入七成热油小火炸1分钟至颜色金黄,捞出沥油备用;藕条、土豆条各150克过油炸熟,泡发的木耳50克放入水中汆熟,将三种辅料垫入盆中。


500万彩票2、锅入香辣油150克烧至四成热,下入干辣椒50克、青红花椒各15克小火炸香,放入香辣料40克、蒜瓣30克炒出香味,倒入啤酒1瓶,放耗儿鱼搅匀,接着添入高汤100克、青椒段45克、洋葱片30克,调入鸡精、味精各10克、白胡椒粉7克、盐5克搅匀,大火烧开转小火烧3分钟,待鱼肉入味,加刀口辣椒20克(辣椒与花椒按照10∶3的比例混匀,入净锅小火炒至糊香,取出打碎即成 )、花椒油、香油各15克、香醋、孜然粉、熟白芝麻各10克翻匀即可出锅。


香辣油制作:


500万彩票1、花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克,所有香料提前泡水,放入净锅干炒出香,捞出打碎成香料粉。


500万彩票2、辣椒籽1000克(最好选用红灯笼辣椒的籽,颜色黄、香味足 )、二荆条干红辣椒500克、孜然粒250克分别放入净锅,小火干炒出香,待辣椒籽颜色变为深黄、干辣椒变枣红、孜然粒变棕,盛出混合打碎,制成香辣粉。


3、锅入生菜籽油40斤烧至五成热,下入姜片750克小火炸香后捞出,放入郫县豆瓣17斤小火炒30分钟,放入永川豆豉650克、白糖300克,加香料粉、香辣粉继续炒10分钟,淋白酒200克搅匀,连料带油装入不锈钢桶,加盖焖2天,上面的即为香辣油,下面沉淀的固状物为香辣料。


     四川小吃培训500万彩票--成都小吃培训推荐四川飘味缘餐饮培训(ss3359.com)专注餐饮培训20年,专业从事串串香培训,火锅培训,冒菜,面食培训教学,卤菜技术培训,酸辣粉,奶茶,锅盔,川菜,包子,早餐培训,烤鱼培训,特色小吃,干锅培训!先尝后学,资深大厨一对一传授,毫无保留传授,保证学好为止。


推荐项目
  • 四川卤鹅技术培训 四川卤鹅技术培训
    卤鹅起源于广州,最开始卤鹅的口味是根据广东当地人来制作,...
  • 夜市烧烤技术培训中心 夜市烧烤技术培训中心
    夜市烧烤技术培训,食材的不同烤法也要有所不同,如果是较薄...
  • 成都麻辣香锅技术培训 成都麻辣香锅技术培训
    麻辣香锅起源于重庆缙云山,结合了川渝两地的菜系特色,根据...
  • 麻辣小龙虾培训 麻辣小龙虾培训
    餐饮行业的投资可以说是简单的,但同时又是困难的,简单在于...
  • 红糖糍粑技术培训 红糖糍粑技术培训
    红糖糍粑是福建省传统的汉族小吃。准备的食材。糍粑切成小块...
  • 九妹凤爪技术培训 九妹凤爪技术培训
    九妹鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩...
  • 正宗水饺培训在哪里 正宗水饺培训在哪里
    钟水饺始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,...
  • 盖浇饭技术培训 盖浇饭技术培训
    盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法,东北叫...
  • 回锅肉小炒培训 回锅肉小炒培训
    回锅肉是四川的传统菜式,属于川菜系,味道独特,色泽红亮,...
  • 羊肉串烧烤培训 羊肉串烧烤培训
    烧烤在现今大江南北,街头巷尾,随处可见。烧烤成为现代人小...

客服 QQ 电话 028-87665303
13982246193
手机版  成都串串香培训 500万彩票